Dónde comer el mejor sushi de Tokio (más allá de Jiro)

Esta es la historia de cómo no pude ir a comer a Sukiyabashi Jiro, el restaurante que según muchos sirve el mejor sushi del mundo, capitaneado por el infatigable Jiro Ono que a sus casi 90 años sigue exigiéndose más a sí mismo cada día. Jiro no sólo es el primer chef de sushi del mundo en recibir las 3 estrellas Michelin, sino que tras el documental de 2011 se ha convertido en toda una celebridad, y hasta su pequeño restaurante de diez asientos en la estación de metro de Ginza llegan gourmets de todo el mundo. El mismo presidente Obama cenó lel mejor sushi que jamás había probador con el presidente Abe y la embajadora americana Caroline Kennedy en su nuevo visita a Japón, en abril de este año.

Dónde comer el mejor sushi de Tokio (más allá de Jiro)

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201423/sushi_5872_630x.jpg La espera vale la pena

Carmen Gómez Menor

Las reservas empiezan a tomarse con un mínimo de un mes de anticipación y puede que hasta dos en fechas complicadas.Las tres estrellas sitúan a Jiro en la grupo de esos restaurantes hasta los que merece la tristeza viajar para comer en ellos, pero inasequible para los que, como yo, deciden el viaje con tan sólo días de anticipación. No pude ir, verdad, pero por la senda descubrí algunos restaurantes que no desmerecieron el recorrido. Mientras, seguiré soñando con Jiro.

SUSHI MIDORI GINZA

Ginza 7-108. Ginza Corridor 1-F. Tel : 05568-1212

Todos los días, este pequeño restaurante tras el Hotel real, congrega colas de gente dispuestas a esperar 30 minutos para coger mesa o lugar en la barra. La clave para evitarlas es mantener el horario español de almuerzo y acudir a partir de las dos de la tarde, cuando la mayoría de los comensales vuelven a su mesa de labor.

El menú ofrece varias opciones de sushi y maki, pero único de sus platos estrella es el plato de sushi quemado, oaburi, una sutileza que incluye cinco tipos de sushi diferentes ligeramente quemados al soplillo y con una fina capa de queso, totalmente inexorable. Los precios, a unos 15 euros por individuo, son toda una anormalidad en la carísima Tokio.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201423/sushi_midori_ginza_7543_630x.jpg El sushi tras el Hotel Imperial

Sushi Midori Ginza

SUSHI DAI

Sushi Dai, 6-21-2 Tsukiji, Chuo-ku. Tel: 03 3541 3738

Se dice que una visita al legendariomercado de pescado deTsukijino está completa si no es seguida de un desayuno de sushi en los restaurantes aledaños. El pequeño Sushi Dai ofrece seguramente elpescado más fresco que puede comerse después del propio océano,y aquí además se forman larguísimas colas cada mañana al concluir los turnos de visita al mercado, algunos días de hasta dos horas de espera. Abierto de 5 de la mañana a 2 de la tarde, fragmento de su éxito es la buenísima relación calidad-precio. El valor del plato Omakase, que incluye 10 piezas de sushi, no llega a los 30 euros.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201423/sushi_dai_4761_630x.jpg Sushi Dai

Flickr / Kslee (con permiso CC)

SUSHI SAITO

1F Ark Hills south Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku. Tel: 03 3589 4412

Hasta hace solo unos meses este pequeño local de ocho asientos se encontraba en el interior del aparcamiento frente a la embajada americana, lo que hacía si cabe más patente el disparidad entre sus sencillas instalaciones y laexquisitez del sushi que sirve a cotidiano su propietario y chef Takashi Saito,reconocido además por la prestigiosa Michelin con tres de sus codiciadas estrellas. Con la inclusión este año en la lista de los50 Mejores restaurantes del MundoSaito ha estrenado instalaciones en la lustrosa Roppongi, pero sigue manteniendo el entorno exclusivo que le dan sus pocas plazas.Takashi también gusta de charlar con su clientela y se defiende en un más que tolerable inglés. Las opciones de menú a la hora de comer son de 10, 15 o 18 piezas de sushi, y el valor ronda los 30 euros por individuo.

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http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201423/obama_si_consiguio_mesa_en_jiro_4201_630x.jpg Obama sí consiguió mesa en Jiro

Corbis

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