Los diez mejores platos de pasta de Italia

1. FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NÁPOLES)

Los diez mejores platos de pasta de Italia

Si hay un plato de pasta cuyo nombre es sencillo de recordar, ese es el de los fetuccini alla puttanesca o lal gusto de las prostitutas”. Su nombre proviene de que en Nápoles, las prostitutas de la territorio preparaban esta receta entre cliente y cliente para retomar fuerzas. Y lo hacían con lo primero que encontraban en la despensa, que solía ser: ajo, tomate, guindillas secas, aceite de oliva virgen y anchoas en salmuera. además se dice que esta receta era elaborada en los años 50, en restaurantes con casas de citas. De ahí su ‘mala fama’. Con todo, este plato napolitano es toda una deleite. El gusto a pescado lo invade todo.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_7746_630x.jpg Pasta “al gusto de las prostitutas”

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2. TRENETTE AL PESTO (GÉNOVA)

Viajamos al noroeste de Italia, hasta la territorio de Liguria para descubrir único de los platos de pasta más saludables que existen: el Trenette al Pesto. Su enérgico color verde desvela una de las salsas más famosas de Italia: el pesto. En esta receta, los trenette, similares a los espaguetis, se preparan con albahaca, ajo y aceite de oliva extra. Es asombroso cómo unos ingredientes tan simples dan como derivación un plato tan rico. No te extrañes si la receta añade judías y patata cocida en trozos. Según la costumbre, de esta forma se da más gusto e rectitud al plato. Es dable encontrar esta misma receta elaborada con tallarines o linguine.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_8534_630x.jpg El pesto, una de las salsas más famosas

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3. PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)

Los pansotti son un tipo de pasta afín a los ravioli pero tanto más grandes. Son típicos de la territorio de Génova y a desigualdad de los ravioli, no van rellenos de carne, sino de verduras. Su manera nos recuerda a un barrigón. En Génova gustan tanto con salsa de nueces y hierbas silvestres que crecen en la costa de Liguria ncomo los preboggion-. Para los amantes del queso, en este plato encontrarán el deleitable parmesano o el prescinseua, muy familiar en la territorio y con una densidad a ámbito acamino entre el yogur y el requesón.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_7206_630x.jpg Pansotti rellenos de verduras

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4. SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLONIA)

Podríamos decir que los espaguetis a la boloñesa son único de los platos italianos más internacionalizados y con más variantes que existen. De ahí que sea muy complejo encontrar un paraje donde se reproduzca fielmente la receta clásico, como la hacen los italianos de Bolonia. Originariamente, este plato se cocinaba sin tomate y la carne se cocía en vino blanco y leche. Los orígenes de esta salsa se pierden en la Antigua Roma y en la Edad Media, este plato se exportó de Francia a Italia. En Bolonia, este guiso nació en las mesas señoriales de los nobles, aunque luego se extendió a la personas más modesto. Hoy, la receta considerada oficial es la de Emilia Romagna, presentada en 1982 por una representación de Bolonia en la Cámara de Comercio. En ella se hace hincapié en utilizar un tajo de carne magra llamamiento cartella de buey o ternera (nunca de cerdo) y en sofreir las verduras con panceta.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_6899_630x.jpg La receta inédito, sin tomate

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5. VERMICELLI CON LE VONGOLE (NÁPOLES)

Los napolitanos adoran el océano y eso se apunte en su gastronomía. único de sus platos más tradicionales es elvermicelli con le vongoleoespaguetis con almejas, impecable para acompañar con un buen vino blanco de la territorio. Se cocina con un sofrito de ajo y aceite de oliva virgen, vino blanco y almejas del océano Adriático. Se añade una pizca de pimienta opeperoncini(un tipo de chile italiano). Y ahora es cuando vienela pequeña contienda entre los italianos: el tomate. Hay quienes lo añaden y quienes prefieren tomarlo sin él (en este caso el plato se conoce comospaghetti alle vongole in bianco). Dicen que la versión que lleva tomate es tanto más sabrosa. Habrá que probar las dos para comprobarlo.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta__1095_630x.jpg El océano acto pasta

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6. PAPPARDELLE SULLA LEPRE (LA TOSCANA)

Además de buenos vinos y paisajes de película, la Toscana tiene unos platos de pasta que son verdaderos manjares. El que más nos gusta es laPappardelle sulla lepre, un plato de cintas anchas de pasta (similares a los tallarines) acompañados con salsa de liebre, muy típico de la periodo de captura.El secreto está en marinar la la liebre en trozos y cocerla con vino Chianti. El derivación es una exquisita salsa densa enriquecida por la pulpa de la liebre. Es un plato contundente y muy sustancioso. Prepara el pan porque la salsa está para mojar y no parar.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_2283_630x.jpg La pasta de los cazadores

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7. PASTA CON LE SARDE (SICILIA)

Otro plato que nos trae el gusto del océano a la mesa es la pasta con le sarde alla siciliana. Muy típico de la área de Palermo, esta receta combina el gusto de las sardinas frescas con el hinojo silvestre. además lleva piñones, almendras tostadas, pasas sultanas (típicas de Sicilia) y azafrán. A veces se le puede añadir un poco de anchoa en aceite para intensificar el gusto. A la hora de elegir la pasta fresca, a los italianos les encanta preparar la pasta cche sardi (así se dice en siciliano) con bucatinis, busiates o maccheroni. Antes de servir, la pasta debe permanecer unos minutos en el horno. Es un plato muy anticuado, su comienzo se remonta a la periodo de las invasiones árabes de Sicilia y Malta. Después, romanos y griegos siguieron perfeccionando el plato hasta nuestros días. Si visitamos la isla, encontraremos varias versiones. En Catania, por modelo , sustituyen la sardina por boquerones.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_7445_630x.jpg Los espaguetis de los sicilianos

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8. BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROMA)

Si viajas a Roma, no puedes irte sin pedir unos buenos bucatini all’amatriciana. Originarios de Amatrice, en la territorio del Lazio, este plato es único de los favoritos de los romanos. protegido que lo encuentras sencillamente en los restaurantes. Para preparar esta receta se utilizan bucatini, una género de espagueti con un orificio hueco en su interno. La salsa, conocida como gricia, está hecha de guanciale (panceta italiana), guindilla, aceite de oliva y tomate cocinado a incendio despacio. Si te gusta lo picante, disfrutarás con el regustillo que deja la guindilla. En el aldea de Amatrice aún preparan la receta inédito que lleva espaguetis y no incluye tomate.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_936_630x.jpg Un plato muy romano

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9. TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDÍA)

Seguimos en el norte de Italia, en Mantua, donde encontramosun tipo de pasta rellena declarada como producto agroalimentario clásico. Hablamos de los riquísimostortelli di zucca,considerados todoun emblema de la cocina mantuana y de la territorio de Lombardía, donde aún se mantienela costumbre de prepararlos como primer plato en la cena de Nochebuena.Lostortellivan rellenos de una combinación de calabaza hervida,amaretti -unas galletas hechas con pasta de almendra-, mostaza, queso parmesano y nuez moscada. Esta receta procede de la Edad Media y es toda una explosión de sabores.Saborea bien cada bocado y descubrirás como lo golosina se combinación con lo salado y el picante de la mostaza. Suele acompañarse con manteca derretida en pan, aunque en Piacenza prefieren salsas rojas elaboradas con hongosporcini.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_488_630x.jpg Los tortelli de Mantua

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10. SPAGUETTI CARBONARA (ROMA)

Un tradicional que no puede faltar en una buena mesa italiana son los spaguetti carbonara. Su comienzo se sitúa en Roma y la receta inédito se basa en huevos, queso pecorino romano o parmesano, aceite de oliva virgen extra, guanciale y pimienta negra. Aunque hay cocineros y restaurantes que lo preparan con nata, para los italianos es un gran lapso, todo una violación para la receta inédito. Por comparar, es como si le echáramos tomate frito a la paella valenciana. El nombre de esta salsa rocede del carbón: en el norte de Italia era un plato imprescindible en la dieta de los mineros. además se dice que el consecuencia visual de la salsa al echarle la pimienta negra se asocia a este mineral. Y de ahí su nombre.

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http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201417/pasta_5249_630x.jpg Un tradicional de la mesa italiana

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