Montia: Sabores de campo llenos de matices y creatividad

Para el capitalino ir a Montia no es algo que se pueda improvisar un miércoles por la noche. No. Primero porque está en San Lorenzo de El Escorial, y eso implica una hora de viaje. Segundo, porque no se consigue mesa así como así. Y es que Montia, aunque abrió hace más de un año, de la mano de su cocinero jefe Daniel Ochoa, ha derivación ente único de esos sitios cuyo nombre resuena por aquí y por allá (sobre todo en los círculos de otros cocineros y bartenders de la capital). lLa ornamentación es bonita, la almuerzo es inédito y todos los platos (con alguna trampeja) están hechos con productos de Madrid o de los alrededoresh y también a buen precior. Son las frases que más se escuchan. Pero, ojo, no nos engañemos: Montia no es, ni por asomo, un restaurante para todos los públicos.

Montia: Sabores de campo llenos de matices y creatividad

Hace pocas concesiones a lo comercial y arriesga con una cocina de autor que se salta los tópicos a la torera y se apega al terruño. Así que si eres de los que se anda con remilgos a la hora de sentarte a la mesa, este no es tu lugar, porque aquí te servirán platos como: lbuñuelo de oído y brava, capuccino de habichuela negra, ibérico y nabos, y bocado de pasta filo y pate de liebre con trompeta negrar como entrantes. lOstra y col encurtidar; lsopa de cebolla, torrija de queso e hinojor, y lhuevos de ganso ibérico, escorzonera hispánica y su corazón melosor, como principales.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201330/restaurantes_romanticos_puntuales_a_la_cita_704868596_650x.jpg Montia (San Lorenzo del Escorial, Madrid)

D. R.

Por si fuera poco, no hay escrito. Ni siquiera para guardar las apariencias. Solo funciona con menú cata que cambia todas las semanas, y también es asombroso. En otras palabras, prevenidas alergias e intolerancias, te enteras de lo que vas a comer cuando tienes el plato en frente y los camareros te los van cantando. Donde si puedes elegir es en el dimensión del menú: efímero o largo (tres aperitivos, cuatro o cinco principales, y único no dos- postres). Ambos están acompañados de dos básicos: panes biodinámicas artesanos de Cercedilla y una torta de trigo kamut (de Egipto) y un poco de aceitito de Titulcia (cornicabra ecológico de La aceitera de la abuela) para mojar, y agua mineral de la surtidor de la concha, servida en su jarro.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201305/montia_9838_630x.jpg Cabrito de Sam Mamés con pequeña ensalada de cebada y berros de río

Montia

En ambos además están incluidos la cata de quesos de la sierra madrileña, servida en una género de paleta de acuarelas de pizarra (cabra, vaca y oveja), y acompañada con sus compotas artesanas, y el postre (aunque ellos mismos confiesan que no son excesivo golosos, así que más bien te encontrarás platos a base de diferentes tipos de manzanas, cuajadas o similares, más que una pastel de chocolate).

Cualquiera de los dos ny si no hay coche mediante- lo modelo es hacerlos con maridaje, que comienza con la cerveza artesana Cibeles y continua con distintos vinos. Todos biodinámicas, naturales y ecológicos (lo que si bien es cierto está muy bien y viste tanto, limita suficiente la oferta). Para terminar, el café (te llevan a la mesa la cafetera italiana para que te sirvas a volunté) y un chupito de algún licor. El de crema de orujo es doméstico y deleitable, y te traen una botellita entera para alargar la sobremesa.

Dónde: martirio, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid).Teléfono: 911 33 69 88

Cuánto: El valor del menú es de 30 euros (ojo no incluye ni el café ni el chupito, ni te lo dicen cuando), con la cata de vinos 16 euros más

Cuándo: Los horarios de almuerzo son a las 14 horas y a las 15 horas. Dada la petición y el poco sitio que tiene, es indispensable reservar. Cierra: domingos noche y lunes

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201403/montia_vino_5838_630x.jpg Calidez de la chimenea

Montia

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