Ocho maneras de comer pulpo en Galicia

El octópodo que los gallegos llaman lpolbo’, nombre que tanta gracia hace a los foráneos y a partir del que surgen términos todavía más irónicos como lgran polbada’, es una de las señas de identificación de la cocina de esta comunidad.

Ocho maneras de comer pulpo en Galicia

Famoso es el pulpo á feira. No hay taberna en Galicia que no cuente con ese delicioso plato en su menú. Pero ésta no es la única manera de comerlo. A lo largo y amplio de Galicia existen muchas formas de servir el pulpo. Recetas clásicas y otras de nueva creación que merecen hacer una expedición por el noroeste de España.

1. PULPO Á FEIRA

Cualquiera que haya estado alguna vez en Galicia ha probado el lpulpo á feira’. Es la receta por excelencia aunque no es idénticamente idéntico a la que se sirve en otras partes de España debajo el nombre lpulpo a la gallega’, que se presenta con patata cocida. El lpulpo á feira’ se sirve solo en plato de madera y cortado en rodajas aderezadas con sal gorda, pimentón golosina o picante, según gustos, y rociado de aceite de oliva. Se puede comer todo el año aunque es una receta típica de verano, periodo en que las pulpeiras viajan de jarana en jarana popular con sus grandes calderos de cobre para preparar este plato.

Lo mejor es comerlo con palillos y acompañarlo de una cunca de vino o una cerveza fresca. El pan tampoco puede faltar. Ya lo decía el escritor Álvaro Cunqueiro: lel pulpo quiere ente comido a la penumbra en verano, con un buen pedazo de pan para rebañar en el plator.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201408/pulpo_a_feira_5095_630x.jpg Sin escarbadientes no es lo mismo

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Igual que se puede comer en cualquier periodo , se puede comer en cualquier esquina de Galicia aunque si hay un paraje célebre por este plato es O Carballiño (Ourense). Esta localidad a 60 kilómetros de la costa es la cuna del lpulpo á feira’. En el centuria XVII nació aquí el profesión de pulpeiro y en 1964 se celebró en la parroquia de Arcos laprimera jarana del pulpo.

Casa Gazpara, situado junto al Ayuntamiento, es un referente en la área. Lleva 60 años preparando este plato que concentra a visitantes y autóctonos debajo el toldo verde de su terraza, abierta los doce meses del año. además en O Carballiño es conocida vivienda Fuchela (Avenida 25 Xullo), abierta hace tres años por los descendientes de una leyenda que lleva más de 150 años vendiendo pulpo ferias. En la escrito de Fuchela, nombre con el que se conocía a la tatarabuela de los dueños, se ofrece además pulpo a la brasa y carpaccio de pulpo.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201408/pulpeira_creando_5573_630x.jpg Pulpeira, creando

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2. PULPO A LA MUGARDESA

El pulpo es protagonista total en la gastronomía de la localidad coruñesa de Mugardos, una villa costera a la que muchos llegan desde Ferrol tras un viaje de diez minutos en bote. La canción popular ya lo dice – “los de A Graña son cintores; los de A Redonda canteros; los de Cervás labradores y los de Mugardos, pulperos”- y además los propios mugardeses, que han creado una receta propia. El pulpo a la mugardesa es una género de guiso acto con pulpo, pimiento rojo y cebolla al que a veces se incorpora además pimiento verde y patata. Se puede comer durante todo el año pero es un reclamo en verano. A mediados del mes de julio se celebre la jarana del Pulpo de Mugardos, declarada de inclinación Turísticopor laXunta de Galicia.

También se puede degustar en tascas como La Isla (Avda do océano, 40), donde la almuerzo se sirve en grandes cantidades, o recurrir a restaurantes como embarcadero 43 (Avenida do océano, 43) con más de 30 años de costumbre. Este local de mesas de madera y entorno marinero, sirve además pulpo á feira o con gambas. Hay quien lo lumbre lel templo del pulpo’.

3. PIZZA DE PULPO

Se le conoce como Galipizza San Froilán y es único de los platos que se sirven en los locales del categoría Pizzbur, regalo en Ribadeo, Culleredo y Viveiro. Este implantación es el autor de la lgalipizza’, que ellos mismos definen como lla fusión de la pizza corriente con la almuerzo clásico de Galiciar.

La pizza de pulpo es una de las últimas incorporaciones a su escrito. Está hecha con queso azul gallego, queso de Arzúa, salsa de tomate y pulpo y lleva el nombre de las fiestas patronales de Lugo, donde se comen cantidades ingentes de lpulpo á feira’. Este plato comparte escrito con otras pizzas de gusto gallego como la de lacón con grelos, raxo e grelos y de ovos rotos con zorza.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201408/galipizza_de_pulpo_2921_630x.jpg Galipizza de pulpo

Pizzbur

4. HAMBURGUESA DE PULPO

En la coruñesa tasca Gaioso (Plaza España, 15) han creado una variante de la hamburguesa clásico en la que el pulpo sustituye a la carne de ternera o buey. Es la minihamburguesa de pulpo, bautizada como McPulpiño.

El nacimiento de este plato se produjo hace dos años de azar. El propietario de la tasca metió en el congelador lo que iban a ente unas albóndigas de pulpo que serviría como aperitivo, pero una fuente de horno cayó fortuitamente sobre la masa congelada y la aplastó dando paraje al que ya es un plato particular en su escrito.

La McPulpiño se sirve en pan de hamburguesa con tomate, lechugas varias y una emulsión de aceite oliva virgen extra. El plato está acompañado con lo que podría llamarse patatas deluxe a la gallega: cachelos fritos.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201408/taberna_gaioso_9330_630x.jpg McPulpiño

Taberna Gaioso

5. EMPANADA DE PULPO

Aunque célebres son la empanada de hermoso , de zorza, de zamburiñas o de bacalao con pasas, lo verdad es que la empanada de pulpo se ha ido haciendo un hueco en distintos rincones de la geografía gallega. Este plato que fusiona dos de los productos más típicos de gastronomía gallega se puede encontrar en la histórica villa de Ribadavia (Ourense) y en más en determinado en su famosa tasca Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), un furancho situado en completo barrio judío.

Este local con paredes de piedra, mesas alargadas y suelo de arena tiene 200 años de historia y es un paraje de confluencia de los vecinos de la área que pasan con desenvoltura de la charla al cántico. Santiago Dávila, nieto de su fundador y hoy encargado de la tasca, prepara los platos que se sirven y entre los que tiene u hueco sujeto la empanada de pulpo.

El restaurante España en Lugo (rua do teatro, 13) incluye este plato en su escrito cuando se acerca el verano y los turistas llegan a la metrópoli. Sus dueños Héctor y Paco preparan la empanada abierta de pulpo, llamamiento así porque no lleva revestimiento superior. Está hecha con masa de maíz, más típica de las localidades costeras. El pulpo se cocina a la parrilla y se corona con espuma de pimentón, una ajada y un toque de aceite de perejil.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201408/taberna_papuxa_3769_630x.jpg 200 años de historia y de empanada de pulpo

Taberna Papuxa

6. CALDEIRADA DE PULPO

En las Rías Baixas el pulpo se come en caldeirada, una manera típica de preparar el pescado en toda Galicia. Probar este plato es una buena lógica para desplazarse a la isla de Ons, separada a media hora en barco de la costa pontevedresa. La receta fusiona dos ingredientes tradicionales de la isla: el pulpo y las patatas que se riegan con una salsa hecha con aceite, ajo, cebolla y pimentón. A veces además se acompaña de pimiento rojo y verde.

Para probar este plato hay que visitar vivienda Acuña (Isla de Ons, 12), regentado por Palmira Acuña, quien ganó en 2012 el galardón a la mejor pulpeira de Galicia. también en ese paraje además se sirven otras recetas hechas con pulpo como empanada, croquetas pulpo á feira.

7. TORTILLA DE PULPO

En Bueu, en vivienda Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24), han añadido pulpo a la tortilla de patata clásica. Desde hace algo más de tres años preparan esta receta que la madre de la contemporáneo dueña creó para lllevar al jarana del pulpor y que tuvo mucho éxito que se ha quedado como pincho de barra. No se prepara todos los días así que hay dos opciones: probar suerte o encargarla por teléfono. también en este local del municipio costero de la península de O Morrazo (Pontevedra) se cocina además pulpo con grelos y ajada, con fabes, con gambas al ajillo y á feira. La tortilla está hecha con huevo, patata, ajo, perejil y pulpo picado.

También hay tortilla de pulpo en el bar-restaurante Momos de A Coruña (Costa de Santo Domingo 16). En este local de la metrópoli vieja se pueden probar diferentes variedades de la tortilla de patata: con chorizo, grelos y gambas; con piquillos y gambas; con chicharrones y queso; de espárragos trigueros y jamón; y además con pulpo y cebolla. Esta última goza de gran acogida y suele acabarse pronto. Por eso es mejor ir por la mañana, cuando aún no se ha agotado.

http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201408/pulpo_con_grelo_7850_630x.jpg cubierta de pulpo con grelos

Casa Quintela

8. PULPO A LA PLANCHA

Desde hace unos años los bares y restaurantes gallegos han incorporado en sus menús una nueva manera de preparar este producto: a la tabla o brasa. Esta modalidad, que se ha extendido por toda la comunidad, es muy sencilla de preparar. Una vez que el pulpo está cocido nigual que si fuese a hacerse a lá feira’, se deja enfriar para después separar los tentáculos y pasarlos por la tabla.

Este plato se puede encontrar en prácticamente cualquier esquina de Galicia pero es célebre en A Barrola (Rua do sincero 29), único de los restaurantes más conocidos de la capital gallega. Se sirve acompañado de crema de patatas y queso y aceite de pimentón que lo convierten en único de sus platos más famosos.

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http://cdn.traveler.es/uploads/images/thumbs/201408/a_barrola_9996_630x.jpg Pulpo a la brasa

A Barrola

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